flødeboller med moccasmag

 

 

ATT00029

Her en flødebolle variant med moccasmag

  • 0,6 dl vand (60 g)
  • 150 g sukker
  • 80 g glukosesirup
  • 1 tsk vaniljepulver (ægte)
  • 100 g æggehvider (ca. 3-4 stk.)
  • 2 spsk sukker
  • 3-4 tsk neskaffe

bunde:

150 g mandler og/eller mandler
50 g havregryn
200 g sukker
Æggehvide

Overtræk:
300 g chokolade

Bundene laves ved at sukker, nødder og havregryn blendes indtil helt fint, æggehvide kommes i indtil det bliver en tyk masse som egner sig til at lave små runde bunde med. Bag indtil svagt lysebrune ved 180 grader.

Put vand, glukosesirup, sukker og vanilje i en gryde og kog op indtil termometeret siger 117 grader. I mellem tiden skal hviderne piskes med de 2 spsk. sukker. Når det er 117 grader tages det af varmen og tilsættes i en tynd stråle de piskede hvider, mens der fortsat piskes på højeste trin i ca. 15 min indtil det er helt stift. Pisk til sidst de 2-3 tsk neskaffepulver i indtil opløst. Smag efter..

Put det i en bollesprøjte og sæt en top på hver bund, lad stå i ca 30 min på køkkenbordet.

Smelt chokolade over vandbad og overtræk dem.

flodebollermocca3